Brioche col tuppo senza glutine bella, tondeggiante, morbida e gustosa.
In Sicilia le brioche col tuppo sono un’istituzione. Nell’immaginario collettivo sono sempre mangiate con il gelato o con la granita. Ma i suoi consumi sono molteplici: provatele farcite con la nutella o anche nella loro versione salata con prosciutto/salame e maionese (la brioche, senza tuppo, tipica dei buffet dei compleanni dei bambini).
La preparazione delle brioche senza glutine non è cosa facile. E’ vero che il latte, le uova e il burro con i loro grassi rendono più morbido e duraturo l’impasto, ma è anche vero che inibisce i lievito e rendere l’impasto più compatto. Motivo per il quale bisogna calibrare bene l’aggiunta di questi grassi e attenzionare di più la lievitazione.
Questa ricetta che vi proponiamo oggi è il risultato “buono” di tanti altri tentativi falliti, ma non ci fermeremo qui. La riproveremo e la miglioreremo fino a che non sia sofficissima, elastica e perfetta come le brioche normali.
Ps: per preparare le iconiche brioche del forno (per intenderci senza tuppo) potete seguire la stessa ricetta.
Ingredienti:
Altri ingredienti:
Procedimento:
- Unire lo zucchero e la scorza di limone. Tritarli insieme fino anche lo zucchero non si sia assottigliato
- Nel latte (a temperatura ambiente) versare il lievito secco, il miele e la vaniglia. Mescolare il tutto e lasciare agire qualche minuto
- Adesso aggiungere il burro (a pomata), le uova, la farina poco alla volta e lo zucchero tritato prima.
- Lavorare l’impasto in planetaria a media velocità con il gancio ad uncino
- In ultimo aggiungere un pizzico di sale
- Imburrare la ciotola dove lasciare lievitare il panetto e riporlo lì al coperto
- Lasciare lievitare fino a che non si sia gonfiato
- Dividere l’impasto in 12 pezzi da 80 gr e altrettanti 12 da 15 gr per il nostro tuppo
- Lavorare ogni singolo pezzo con le mani imbevute d’acqua per lisciarlo
- Formare una pallina da 80 gr, creare una fossetta in mezzo e posizionarci sopra il piccolo tuppo
- Spennellarli con il latte (sempre a temperatura ambiente), coprirli e lasciare ancora lievitare
- Uscirli e preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato
- Spennellare o spruzzare altro latto ed infornarli per circa 20 minuti
- Monitorare la cottura per far si che sia omogenea, girarli sulla teglia o spostarli su e giù nel forno se necessita
- Nell’attesa preparare lo sciroppo sciogliendo 40 gr di zucchero in 40 gr di acqua e lasciarlo raffreddare
- Quando le brioches saranno uscite dal forno, aspettare due minuti e poi spennellarle sopra lo sciroppo per darle la caratteristica lucentezza
- Aspettare che le brioche si asciughino prima di toccarle
- Farcirle con gelato, accompagnata alla granita, con nutella o anche con salame/prosciutto e maionese… non ve ne pentirete!
Se necessita aggiungere altro latte, come minimo l’impasto deve avere la stessa consistenza che vedete in foto
Passaggio importante: qui le brioche devono essere ben liscie. Non lavorarle con il latte che viene, invece, assorbito e ammorbidisce il panetto
Se necessita metteteli, sempre coperti, a lievitare in forno leggermente intiepidito per agevolare e ridurre il tempo di lievitazione
Importante: le brioche devo essere ancora calde
Tips: per farle ritornare soffici e profumate riscaldatele leggermente al microonde
