LIEVITATI

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Aggiornato il Italia a tavola LIEVITATI Pizza RICETTE Ricette regionali

Pizza a portafoglio senza glutine

pizza a portafoglio senza glutine

Chi non ha mai sognato di mangiare la classica pizza a portafoglio napoletana? La pizza a portafoglio (o detta anche a “libretto”) non è altro che una pizza napoletana, solitamente condita con solo passata di pomodoro e mozzarella, che viene piegata in quattro e chiusa come un portafoglio. Uno street food tipico partenopeo che permette di mangiare una pizza passeggiando. Noi, utilizzando il forno di casa, abbiamo provato a replicarla senza glutine. Optando per un impasto davvero soffice, portando l’idratazione a superare il 110%.

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pizza senza glutine 2.0 con patatine fritte e würstel
Aggiornato il Comfort Food LIEVITATI Pizza RICETTE Unti e Fritti

Pizza senza glutine patatine e würstel

Pizza margherita senza glutine fatta in casa con una montagna di patatine fritte e würstel. Se questa pizza vi ricorda la 2.0 più famosa di Tik tok siete sulla strada giusta. Non è certo un’invenzione la pizza con le patatine fritte e würstel. Anzi, quasi tutte le pizzerie la propongono nel menù soprattutto per i più piccoli. L’impasto è facile e veloce da fare. Con l’alta percentuale di lievito, il panetto raddoppierà velocemente il suo volume e sarà pronta in poche ore ad essere infornata e, soprattutto, mangiata.

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maritozzo senza glutine la ricetta
Aggiornato il Dolci Italia a tavola LIEVITATI RICETTE Ricette regionali

Maritozzi senza glutine

Maritozzi senza glutine fatti in casa. Finalmente abbiamo la ricetta! Una brioche morbida ripiena di soffice panna montata. La versione più tradizionale prevede nell’impasto anche l’aggiunta di pinoli, scorza d’arancia condita ed uva passa. Noi ci siamo attenute alla versione più famosa e diffusa, la più semplice. E abbiamo seguito una ricetta per impasto brioche molto morbida e profumata perché preparato con un pre impasto: il lievitino.

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Poolish per panini cabbuci e ciabatte senza glutine
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Poolish: panini e cabbuci senza glutine

Come fare a casa dei panini senza glutine morbidissimi e super profumati? Con il pre impasto Poolish è possibile. Da quando l’abbiamo scoperto non lo molliamo più. Questa volta abbiamo lasciato riposare il pre impasto per 12 ore in frigorifero per poi rilavorarlo il giorno dopo e sfornare dei buonissimi panini, cabbuci e ciabatte senza glutine. Morbidi, profumati e belli idratati come piacciono a noi. In più lo stesso procedimento l’abbiamo applicato a due impasti diversi: uno con l’usatissimo Mix B della Schar e un altro con una miscela di farine home made.

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brioche senza glutine al cioccolato bianco
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Brioche al cioccolato bianco

Brioche al cioccolato bianco senza glutine. Una merenda perfetta per i più piccoli ma anche per i più grandicelli. L’impasto soffice si unisce perfettamente al dolce cioccolato bianco arricchito con granelle di nocciola o cioccolato fondente. Sulla scia dei Buondì, intramontabile brioche per colazione, abbiamo pensato ad una merenda simile. Dalla stessa forma a panetto ma col cioccolato. Ideale per ogni momento della giornata dalla mattina al pomeriggio.

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