4 Sorelle
Ciabatte senza glutine al grano saraceno. Buone, soffici con una crosticina croccante fuori leggermente infarinata. Una ricetta perfetta per gli amanti degli impasti integrali. Alla miscela già pronta abbiamo voluto aggiungere il 17% di farina di grano saraceno puro. Donando così sapore, più fibre e un colorito bruno alle nostre ciabatte.
Spaccatelle di pane senza glutine. Le spaccatelle sono dei panini fragranti e diffusi in Sicilia con una forma particolare: un taglio al centro, appunto, una “spaccatura” da cui prende il nome. Per ottenere una spaccatella senza glutine, morbida e con la giusta forma, suggeriamo di leggere bene il procedimento perché non basterà fare le pieghe e l’incisione prima di essere infornata. Ma avrà bisogno di più incisioni anche durante la cottura.
Come fare a casa dei panini senza glutine morbidissimi e super profumati? Con il pre impasto Poolish è possibile. Da quando l’abbiamo scoperto non lo molliamo più. Questa volta abbiamo lasciato riposare il pre impasto per 12 ore in frigorifero per poi rilavorarlo il giorno dopo e sfornare dei buonissimi panini, cabbuci e ciabatte senza glutine. Morbidi, profumati e belli idratati come piacciono a noi. In più lo stesso procedimento l’abbiamo applicato a due impasti diversi: uno con l’usatissimo Mix B della Schar e un altro con una miscela di farine home made.
Panini senza glutine con semi di sesamo sopra. Una ricetta facile facile da replicare a casa. L’idratazione è al 100%. Questa garantisce una sofficità e una durevolezza nel tempo più lunga dei panini (fino a 6 ore!). Questa ricetta è la stessa che abbiamo presentato per l’evento organizzato da noi e L’aic Sicilia, “Celiachia a tutto tondo”.
Panini con semi di sesamo croccanti e con molta mollica all’interno. O dei Cabbuci trapanesi da imbottire con mozzarella, pomodoro e prosciutto e messi in piastra a scaldare. Mangiare del pane buono e fresco senza glutine è il sogno di ogni celiaco.