Il Cous cous di pesce è uno dei principali piatti della cucina trapanese, con semola di grano duro e pesci bolliti accompagnati da frittura di calamari e gamberetti.
Dall’influenze magrebine alla tradizione araba che nei secoli si sono amalgamate con quella siciliana, dando vita a questo piatto delizioso.
Nato nella cucine dei pescatori veniva e viene preparato seguendo un processo lento che richiede ore di lavorazione della semola, detto “incocciatura”, e una lunga cottura dentro una pentola in terracotta, la “cousoussiera”.
Oggi è possibile trovare diverse varianti, la nostra è ovviamente la versione senza glutine utilizzando il cous cous di mais e riso o il cous cous di grano saraceno.
Ingredienti zuppa di pesce:
Cous Cous e condimenti extra
Procedimento
- Fondamentale è ottenere una zuppa saporita; partendo da un soffritto di cipolla e aglio in una pentola capiente con abbondante olio
- Aggiungere al soffritto la passata di pomodoro, diluire con abbondante acqua (un litro circa) salare e aggiungere prezzemolo
- Quando raggiunge il bollore, è il momento dell’inserimento dei pesci da zuppa e gamberi, procedere con la cottura circa per 30 min in ordine di grandezza terminando con i pesci più piccoli e gamberi
- Il cous cous senza glutine in commercio non necessita di lunghe lavorazioni “d’incocciatura” come ci ricorda la tradizione siciliana. Basterà cuocere il cous cous con il brodo di pesce caldo, lasciare riposare per qualche minuto con abbondante brodo (circa il dubbio rispetto al cous cous) in un recipiente a parte con qualche foglia di alloro
- Trascorsi 7 minuti circa il cous cous sarà pronto per essere servito, trasferire in porzioni nei piatti e aggiungere il pesce, calamari fritti e una fetta di limone
- Aggiungere il pepe e peperoncino a piacere, e per chi preferisce bagnare nuovamente il piatto con del brodo di pesce
