cassata siciliana

La Cassata Siciliana è la Regina delle torte, bella come la Sicilia e buonissima come la ricotta fresca di pecora. Ripiena di crema di ricotta, ricoperta da marzapane verde e da glassa bianca e decorata con coloratissima frutta candita.

Celebra l’arrivo della primavera ed è un dolce tradizionalmente legato alla Pasqua come testimonia il seguente detto siciliano risalente al 1575: “Tintu è cu un mancia a cassata a mattina ri Pasqua” ovvero ” Poveretto è colui che non mangia la cassata siciliana la mattina di Pasqua”

Originariamente si intendeva per Cassata quella al forno, ricoperta da pasta frolla ma senza canditi e senza pasta reale. L’invenzione della Cassata siciliana decorata con la zuccata è attribuita a Salvatore Gulì, pasticcere palermitano, che la presentò e la fece conoscere al mondo ad una manifestazione a Vienna nel 1873.

Di seguito la ricetta per preparare una Cassata siciliana da 2,5 kg.

Difficoltà:AdvancedTempo di preparazione:2 ore Tempo di cottura: 40 minutiTempo di riposo:12 ore Tempo totale:14 ore 40 minutiPorzioni:10 Stagione migliore:Spring

Ingredienti Pan di Spagna:

  • Ingredienti Bagna:

  • Ingredienti Ripieno:

  • Ingredienti Marzapane ( o 500 gr di Marzapane verde già pronto):

  • Ingredienti Glassa fondente:

  • Ingredienti Ghiaccia reale:

  • Ingredienti Decorazione:

Procedimento:

  1. Preparare il pan di Spagna senza glutine la sera prima
  2. Montare le uova con lo zucchero, unire la farina e la vanillina setacciate
  3. Versare il tutto in una teglia circolare di 28 cm di diametro in forno a 190 gradi per circa 40 minuti
  4. Coprire con una pellicola trasparente la teglia da cassata (31 cm diametro esterno, interno 28 cm, altezza di 5 cm)
  5. Stendere il marzapane su una superficie ricoperta da zucchero a velo. Stenderla in forma circolare poco più grande di 32 cm di diametro mantenendo uno stesso minore di 1 cm
  6. Adagiare la sfoglia di marzapane sullo stampo, curandosi di farla aderire per bene e rimuovendo l’eccesso che esce dai bordi
  7. Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi di circa 2 cm
  8. Tagliare un disco in strisce di 5 cm che copriranno i lati dello stampo, aggiungendo pezzetti di pan di Spagna se dovessero rimanere dei buchi
  9. Con l’altro disco di pan di Spagna, coprire la base dello stampo tagliando la parte in eccesso
  10. Una volta assicurati di aver ricoperto tutta la superficie, mettere da parte l’ultimo disco, preferibilmente la base del Pan di Spagna poiché sarà più resistente, e preparare la bagna
  11. Inumidire il pan di Spagna con la bagna utilizzando un pennello da cucina o semplicemente un cucchiaio
  12. Setacciate la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato. Versare sullo stampo livellando la ricotta per bene
  13. Prendere il disco di pan di Spagna prima messo da parte, inumidirlo con la bagna nella parte interna e chiudere la tortiera. Se non dovesse riempire tutta la base aggiungere dei pezzettini di pan di Spagna avanzati prima
  14. Sigillare la torta coprendo il tutto con pellicola trasparente per compattare la torta e riporla in frigorifero per 4 ore
  15. Uscire la torta dal frigorifero e rivoltarla direttamente su una coliera prima coperta da un foglio di carta da forno e tagliare via gli eccessi di questa
  16. Preparare la glassa fondente, mettere in un pentolino lo zucchero a velo e poca acqua fino a ottenere un composto bianco e liquido
  17. Appena sta per arrivare a bollore, spegnere il fuoco e versarlo sulla cassata. Velocemente stendere la glassa, facendola colare sui lati
  18. Tagliare la frutta condita e creare la decorazione che più piace
  19. Preparare la ghiaccia reale, per decorare ancora la torta e per bloccare la frutta nella posizione
  20. In una ciotola unire lo zucchero a velo con l’albume
  21. Aggiungere dell’amido di mais o della fecola fino a che non si ottiene un composto denso ma liquido così da versarlo in una sac-a-poche con un beccuccio piccolo senza difficoltà
  22. Decorare la torta e in caso di errore cancellare delicatamente con un tovagliolo. Sigillare la frutta in posizione mettendoci sotto una goccia della ghiaccia
  23. Per conservare riporre in frigorifero

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