La Cassata Siciliana è la Regina delle torte, bella come la Sicilia e buonissima come la ricotta fresca di pecora. Ripiena di crema di ricotta, ricoperta da marzapane verde e da glassa bianca e decorata con coloratissima frutta candita.
Celebra l’arrivo della primavera ed è un dolce tradizionalmente legato alla Pasqua come testimonia il seguente detto siciliano risalente al 1575: “Tintu è cu un mancia a cassata a mattina ri Pasqua” ovvero ” Poveretto è colui che non mangia la cassata siciliana la mattina di Pasqua”
Originariamente si intendeva per Cassata quella al forno, ricoperta da pasta frolla ma senza canditi e senza pasta reale. L’invenzione della Cassata siciliana decorata con la zuccata è attribuita a Salvatore Gulì, pasticcere palermitano, che la presentò e la fece conoscere al mondo ad una manifestazione a Vienna nel 1873.
Di seguito la ricetta per preparare una Cassata siciliana da 2,5 kg.
Ingredienti Pan di Spagna:
Ingredienti Bagna:
Ingredienti Ripieno:
Ingredienti Marzapane ( o 500 gr di Marzapane verde già pronto):
Ingredienti Glassa fondente:
Ingredienti Ghiaccia reale:
Ingredienti Decorazione:
Procedimento:
- Preparare il pan di Spagna senza glutine la sera prima
- Montare le uova con lo zucchero, unire la farina e la vanillina setacciate
- Versare il tutto in una teglia circolare di 28 cm di diametro in forno a 190 gradi per circa 40 minuti
- Coprire con una pellicola trasparente la teglia da cassata (31 cm diametro esterno, interno 28 cm, altezza di 5 cm)
- Stendere il marzapane su una superficie ricoperta da zucchero a velo. Stenderla in forma circolare poco più grande di 32 cm di diametro mantenendo uno stesso minore di 1 cm
- Adagiare la sfoglia di marzapane sullo stampo, curandosi di farla aderire per bene e rimuovendo l’eccesso che esce dai bordi
- Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi di circa 2 cm
- Tagliare un disco in strisce di 5 cm che copriranno i lati dello stampo, aggiungendo pezzetti di pan di Spagna se dovessero rimanere dei buchi
- Con l’altro disco di pan di Spagna, coprire la base dello stampo tagliando la parte in eccesso
- Una volta assicurati di aver ricoperto tutta la superficie, mettere da parte l’ultimo disco, preferibilmente la base del Pan di Spagna poiché sarà più resistente, e preparare la bagna
- Inumidire il pan di Spagna con la bagna utilizzando un pennello da cucina o semplicemente un cucchiaio
- Setacciate la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato. Versare sullo stampo livellando la ricotta per bene
- Prendere il disco di pan di Spagna prima messo da parte, inumidirlo con la bagna nella parte interna e chiudere la tortiera. Se non dovesse riempire tutta la base aggiungere dei pezzettini di pan di Spagna avanzati prima
- Sigillare la torta coprendo il tutto con pellicola trasparente per compattare la torta e riporla in frigorifero per 4 ore
- Uscire la torta dal frigorifero e rivoltarla direttamente su una coliera prima coperta da un foglio di carta da forno e tagliare via gli eccessi di questa
- Preparare la glassa fondente, mettere in un pentolino lo zucchero a velo e poca acqua fino a ottenere un composto bianco e liquido
- Appena sta per arrivare a bollore, spegnere il fuoco e versarlo sulla cassata. Velocemente stendere la glassa, facendola colare sui lati
- Tagliare la frutta condita e creare la decorazione che più piace
- Preparare la ghiaccia reale, per decorare ancora la torta e per bloccare la frutta nella posizione
- In una ciotola unire lo zucchero a velo con l’albume
- Aggiungere dell’amido di mais o della fecola fino a che non si ottiene un composto denso ma liquido così da versarlo in una sac-a-poche con un beccuccio piccolo senza difficoltà
- Decorare la torta e in caso di errore cancellare delicatamente con un tovagliolo. Sigillare la frutta in posizione mettendoci sotto una goccia della ghiaccia
- Per conservare riporre in frigorifero
