Elegante torta al limone di pan di Spagna e crema ricoperta da una glassa a specchio e decorata con piccole meringhe.
La torta soffice al limone e meringhe nasce dall’idea, o meglio dal gusto di nostro padre, che alla nostra richiesta che torta preferisse avere per il compleanno, ha risposto con “una torta semplice con pan di Spagna e crema”. Noi abbiamo seguito le sue istruzioni ma non è venuta fuori una torta semplice bensì un po’ lunga nel procedimento ma bellissima e molto apprezzata dal festeggiato e invitati.
Per le decorazioni ci siamo sbizzarrite tra limone, mentuccia e meringhe. Decise di utilizzare quest’ultime ma non essendo riuscite a trovarle già confezionate con la dicitura senza glutine, le abbiamo preparate in casa.
Ingredienti Pan di Spagna:
Ingredienti Crema pasticciera al limone:
Ingredienti Topping al limone a specchio:
Ingredienti Meringhe o 150 gr di meringhe miste già comprate:
Decorazioni:
Procedimento:
- Montare gli albumi con lo zucchero e poi il succo di limone finché il composto non sia fermo e lucido
- Trasferirlo in una sac a poche con beccuccio piccolo a stella
- Su una teglia foderata con carta da forno, creare delle piccole meringhe di pochi centimetri variandone di poco la grandezza
- Lasciare cuocere in forno preriscaldato statico a circa 70 gradi per almeno 1-2 ore (controllando di tanto in tanto che la cottura sia uniforme)
- Prima di rimuoverli dalla teglia, assicurarsi che si siano raffreddati
- Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere insieme la farina e la vanillina setacciandole
- Versare in una teglia di 24 cm e mettere in forno a 190 gradi per 40 minuti
- Mettere sul fuoco il latte e portare a bollore facendo sciogliervi la vanillina
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
- In una ciotola unire i tuorli allo zucchero e montarli
- Aggiungere la scorza di limone e poi, a poco a poco, l’amido setacciato
- Ora, versare questo composto al latte, mescolare e rimettere sul fuoco aggiungendovi il burro. Continuare finché non si addensi a crema
- Lasciare riposare in un contenitore coperto da pellicola trasparente bucherellata, mescolando la di volta in volta per evitare che si crei la patina
- Ammorbidire le foglie di gelatine in acqua per 5-10 minuti
- In un pentolino bollire l’acqua con lo zucchero e il latte condensato
- Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungervi il limone e il il cioccolato bianco tagliuzzato finemente
- Lasciare raffreddare per qualche minuto
- Strizzare la gelatina ed aggiungerla
- Mescolare il tutto e fare raffreddare fino a 35 gradi
- Raggiunta la temperatura, posizionare la torta su una griglia
- Versare il topping sulla torta rimuovendo l’eccesso livellando con una spatola
- Lasciare rassodare la torta in frigo per qualche ora
- Tagliare i limoni a spicchi sottili
- Decorare la torta con il limone, meringhe e foglioline di menta a proprio piacimento
Procedimento Meringhe:
Procedimento pan di Spagna:
Procedimento crema pasticciera:
Procedimento topping al limone:
Procedimento finale:
Cliccate per scoprire la ricetta della Crema pasticciera
