Schiacciata di pane senza glutine dalla mollica morbida e dalla crosta croccante proprio come il pane glutinoso.
Questo tipico filone, conosciuto per la sua forma leggermente schiacciata e allungata, incarna l’essenza della panificazione siciliana.
La schiacciata è la base d’elezione per il celebre pane cunzato (pane condito). La sua struttura è pensata proprio per essere aperta a metà e farcita con pomodoro, olive, acciughe, primo sale, origano, sale e olio d’oliva.
Ingredienti pre impasto:
Ingredienti impasto:
Procedimento:
- Preparare il pre impasto sciogliendo il lievito in 180 gr d’acqua tiepida e lasciare attivare per qualche minuto
- Versare sulla farina e mescolare
- Aggiungere anche il resto dell’acqua
- Lavorare l’impasto, formare un panetto e lasciare lievitare ben coperto
- Dopo la prima ora di lievitazione riporre in frigorifero se verrà utilizzato il giorno dopo (dopo 12 ore)
- Riportarlo a temperatura ambiente prima di procedere con la seconda fase dell’impasto (consigliamo di dividere il pre impasto in due parti da 250 gr circa e procedere in due contenitori differenti, ovviamente dividendo per due anche le dosi degli ingredienti dell’impasto)
- Aggiungere le altre farine e “sbrandellare” l’impasto (come il foto)
- Versare poco alla volta l’acqua sempre tiepida
- Poi il sale
- Ed infine l’olio d’oliva
- Lavorare ancora l’impasto per qualche minuto e, compattata la pagnotta, lasciare lievitare fino al raddoppio
- Su un piano leggermente infarinato con farina di riso integrale, dividere l’impasto in 5 parti. Formare il pane piegando i lati verso l’interno e poi chiuderlo arrotolandolo. Ripetere le pieghe più volte cospargendo altra farina se necessario.
- Appiattire delicatamente i filoni di pane
- Coprire e lasciare ancora riposare per almeno 30 minuti
- Ancora una spolverata di farina di riso e poi incidere tre tagli lunghi sul filone di pane
- Un filo d’olio e una spolverata di semi di sesamo
- Cuocere a forno statico a 220 gradi per i primi 15 minuti. Poi abbassare a 200 gradi e cambiare la modalità in ventilato (questo permetterà alla crosta del pane a diventare croccante)
- Lasciare raffreddare prima di tagliarli
