Pizza senza glutine buonissima e fragrante. Ben lievitata e con un’alveolatura definita grazie al Poolish.
Il Poolish è un pre impasto preparato con soli acqua, farina (di solito al 50 e 50) e lievito. Quest’ultimo dona all’impasto una spinta in più per fermentare e per farlo lavorare meglio. Oltre a migliore la lievitazione, il poolish dona odori e sapori aggiuntivi a differenza di un impasto lievitato in poche ore.
Con soli 3 grammi di lievito secco in 750 grammi di farina (Miscela Più Nutrifree) e quasi 30 ore di lievitazione, il risultato finale è stato davvero sorprendente. Una crosta morbide e alta definita in ogni suo lato.
Condite la pizza come più vi piace. Noi abbiamo optato per la margherita e una gustosissima tonno e cipolla.
Ingredienti pre impasto Poolish:
Ingredienti impasto:
Procedimento:
- Sciogliere il lievito secco in 150 gr d’acqua tiepida
- Lasciare agire per qualche minuto e poi versarlo poco alla volta sulla farina
- Mescolare e far assorbire i liquidi completamente versando la restante acqua
- Ottenuto un composto semi liquido, coprire e lasciare riposare per almeno 6 ore (fuori frigorifero) o una notte intera (in frigorifero)
- Se lasciato in frigorifero, prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti, farlo riattivare lentamente portandolo a temperatura ambiente e dopo che abbiamo ripreso a fermentare
- Aggiungere la farina, farla amalgamare per bene al poolish e frantumarla tutta
- Poi aggiungere, sempre poco alla volta, l’acqua
- Poi il sale
- Ed infine l’olio per lisciarlo fino alla base, fare le pieghe del pane e formare un panetto omogeneo
- Lasciare lievitare ancora per 4-6 ore fino a che non sia quasi raddoppiato
- Dividere l’impasto in 4 parti e distribuirlo direttamente su fogli di carta da forno ben oliati
- Stenderlo con mani unte ancora d’olio e formare la base pizza lasciando bene marcati i bordi
- Ancora 30 minuti a riposare e poi in forno a 220-250 gradi
- Dopo circa 7-8 minuti, metà cottura, condire la pizza con sugo di pomodoro, mozzarella e tutti gli ingredienti che preferite
- Sporcare di salsa anche i brodi per ricreare l’effetto cornicione della pizza normale
- In forno fino a completa cottura
- Servirla ancora tiepida
- Per conservarla consigliamo di congelarla o di metterla sottovuoto (se si vuole mangiare dopo poche ore) appena si sia raffreddata
