Il Panettone, il dolce tipico milanese, che è diventato simbolo del Natale.
Dal panettone classico e tradizionale con uvetta e pezzetti di frutta candita ai panettoni farciti di creme e ricoperti di cioccolato di ogni tipo. Rimane sempre un “must” nelle tavole di tutta Italia durante le festività natalizie.
Abbiamo preparato per la prima volta il panettone senza glutine, seguendo più fedelmente possibile la ricetta tradizionale che vuole la preparazione di un primo impasto e di un secondo. Dalla pirlatura all’incisione a croce da fare prima di infornarlo e al riposo a testa in giù, una volta cotto.
Abbiamo voluto aggiungere un pizzico di golosità colando sulla superficie il cioccolato fondente e nocciola a granelle.
Ingredienti:
Ingredienti 1° Impasto:
Ingredienti 2° impasto:
Ingredienti topping:
Procedimento:
- Sciogliere lo zucchero in 125 gr d’acqua
- Unire le due farine e versarle in un solo colpo sullo sciroppo di acqua e zucchero e mescolare il tutto
- Adesso in 30 gr d’acqua tiepida sciogliere il lievito secco
- Montare il burro ammorbidito con una frusta fino ad ottenere un impasto cremoso e aggiungere in due parti i tuorli sempre montandoli e facendoli assorbire per bene
- Creata questa emulsione al burro, versarne metà nell’impasto e mescolare
- Una volta assorbito per bene, versare l’altra metà dell’emulsione
- Lavorare per qualche minuto, creare un panetto e lasciare lievitare coperto da pellicola e in un ambiente tiepido per circa 12 ore o finché il volume non sia quasi triplicato
- Trascorse le 12 ore, preparare il secondo impasto: con un tarocco staccare la pagnotta dalla ciotola ed aggiungere le due farine mescolando fino ad assorbimento
- Poi il miele e la vaniglia
- Preparare nuovamente l’emulsione al burro seguendo lo stesso procedimento
- Aggiungere all’impasto l’emulsione sempre in due parti
- Poi lo zucchero, il sale e i pezzettini di frutta candita
- Amalgamare il tutto per bene e fare le pieghe del pane e la piallatura
- L’impasto risulterà elastico (ma non troppo) e leggermente liquido
- Cercare di creare una pagnotta e posizionarlo al centro dello stampo in cartone per un panettone di 500 gr (o 750 gr al massimo)
- Lasciare lievitare per altre 8 ore in forno spento
- Dopo la lievitazione, il panettone risulterà lievitato circa il doppio
- Incidere il panettone con una croce e mettere una noce di burro al centro
- Infornare a 170-180 gradi per circa 50 minuti
- Fare la prova dello stecchino per assicurarsi che il dentro del panettone sia cotto
- Una volta uscito dal forno, infilzare la base del panettone con due stecchini di barbecue così da capovolgerlo e lasciarlo riposare per qualche oretta fino al raffreddamento (suggeriamo di lasciarlo dentro una pentola di diametro poco più grande del panettone)
- Quando sarà completamente raffreddato, sciogliere il cioccolato fondente e portarlo a temperatura di temperaggio a circa 30 gradi e versarlo sul panettone
- Fare scivolare il cioccolato su tutta la superficie ed infine spolverarla con la granella di nocciole
- Prima di tagliarlo assicurarsi che il cioccolato si sia solidificato
