Pizza romana, impasto super idratato, a forma allungata e cottura lunga.
Chi non desidera essere a Roma, nella città eterna, e potersi gustare un bel pezzo di pizza alla romana? A noi ricorda molto più una focaccia che una pizza. Ma il suo sapore è unico e molto buono.
Si distingue dalla Pizza Napoletana maggiormente per 3 fattori: idratazione, forma e cottura.
Ma non per questo non l’amiamo allo stesso modo 🙂
Grazie al lievitino (come piace chiamarlo) o meglio detto prefermento, abbiamo ottenuto una lievitazione lunga e soddisfacente. Che, anche grazie all’alta idratazione, è venuta fuori una pizza degna di essere chiamata alla romana. Noi l’abbiamo condita secondo nostro gusto: Speck, passata di pomodoro e parmigiano.
Potete seguire la medesima ricetta dell’impasto per creare dei panini favolosi. Come questi Panini all’Olio.
Consigli: Potete conservare il lievitino in frigorifero solo dopo, però, che il lievito abbiamo iniziato ad agire (meglio dopo 1-2 ore). Togliere dal frigorifero almeno 1-2 ore prima di rimettere le mani in pasta facendolo tornare a temperatura ambiente.
Utilizzate la pietra refrattaria in forno per ottenere un’ottima pizza (noi l’utilizziamo sempre).
Ingredienti lievitino o prefermento:
Ingredienti impasto:
Ingredienti condimento:
Procedimento:
- Sbriciolare il lievito nei 240 gr d’acqua, mescolare e fare agire per 5 minuti
- Versarla sulla farina e mescolare
- Lasciare lievitare finché non sia raddoppiato (o meglio triplicato il volume) e sia ben areato e morbidissimo al tatto
- Adesso unire il resto della farina, l’acqua ed infine il sale
- Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio
- Dividere l’impasto in due parti e spianarle su carta da forno inumidita o infarinata
- Stendere l’impasto a forma rettangolare (tipica della pala romana) delicatamente pressando, dapprima, i bordi (sempre con le dita bene bagnate) e poi la parte centrale, favorendo così le bolle d’aria
- Lasciare riposare almeno 30 minuti coperta
- Oliare la superficie
- Ed infornare a 220-240 gradi statico per circa 10 minuti o fino che non sia leggermente dorata
- Condire con il sugo di pomodoro, parmigiano (e mozzarella), speck e un filo d’olio soprattutto sui bordi
- Rimettere in forno fino a completa cottura
I am in the United States. I can’t get this flour. Would it be possible to send or post the ingredients & perhaps I can find a substitute
Hi Janie, can you find Schar bread and pizza flour (MIX b)? you can use it but the amount of water will change a little 🙂
Yes I found this. Thanks so much