Poolish: panini e cabbuci senza glutine

Poolish per panini cabbuci e ciabatte senza glutine

Come fare a casa dei panini senza glutine morbidissimi e super profumati?

Con il pre impasto Poolish è possibile. Da quando l’abbiamo scoperto non lo molliamo più. Questa volta abbiamo lasciato riposare il pre impasto per 12 ore in frigorifero per poi rilavorarlo il giorno dopo e sfornare dei buonissimi panini, cabbuci e ciabatte senza glutine. Morbidi, profumati e belli idratati come piacciono a noi.

In più lo stesso procedimento l’abbiamo applicato a due impasti diversi: uno con l’usatissimo Mix B della Schar e un altro con una miscela di farine home made (trovate nella sezione ingredienti le due ricette, mentre il procedimento è invariato).

Sulla scia della famosissima panineria napoletana “Con mollica o senza” abbiamo voluto ricreare un loro panino. Abbiamo infatti farcito un nostro cabbucio con mozzarella di bufala, prosciutto crudo, olive con mandorle dentro e un filo d’olio. Il risultato? un panino favoloso che non ci aspettavamo mica. Le olive verdi snocciolate con la mandorla dentro sono un tocco magico (vedere il nostro Reel/Tik Tok).

Difficoltà:AdvancedTempo di preparazione: 45 minutiTempo di cottura: 25 minutiTempo di riposo:15 ore Tempo totale:16 ore 10 minutiPanini:8

Ingredienti pre impasto:

  • Ingredienti impasto:

Miscela fatta in casa: Ingredienti pre impasto

  • Miscela fatta in casa: Ingredienti impasto

Procedimento:

  1. Preparare il pre impasto sciogliendo il lievito in 180 gr d’acqua tiepida e lasciare attivare per qualche minuto
  2. Versare sulla farina e mescolare
  3. Aggiungere anche il resto dell’acqua (70 gr)
  4. Lavorare l’impasto, formare un panetto e lasciare lievitare ben coperto
  5. Dopo la prima ora di lievitazione riporre in frigorifero se verrà utilizzato il giorno dopo (dopo 12 ore)
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  6. Riportarlo a temperatura ambiente prima di procedere con la seconda fase dell’impasto (consigliamo di dividere il pre impasto in due parti da 250 gr circa e procedere in due contenitori differenti, ovviamente dividendo per due anche le dosi degli ingredienti dell’impasto)
  7. Aggiungere l’altra farina e “sbrindellare” l’impasto (come il foto)
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  8. Versare poco alla volta l’acqua sempre tiepida
  9. Poi il sale
  10. Ed infine l’olio d’oliva
  11. Lavorare ancora l’impasto per qualche minuto e, compattata la pagnotta, lasciare lievitare fino al raddoppio

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  12. Adesso formare i panini con mani unte d’olio o bagnate
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  13. O formare i cabbuci lavorandoli su una superficie infarinata con farina di riso. Stendere delicatamente 170 gr d’impasto, piegare i lati verso l’interno e poi chiudere arrotolandolo formando la forma tipica del cabbucio o della ciabatta
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  14. Coprire e lasciare ancora riposare per almeno 30 minuti
  15. Infornare alla massima temperatura del vostro forno (250 gradi) per i primi 15 minuti. Poi abbassare a 200 gradi per i restanti fino a quando siano ben coloriti sopra e sotto
  16. Lasciare raffreddare prima di tagliarli
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  17. Vi consigliamo di provare il cabbucio o la ciabatta con prosciutto crudo, mozzarella di bufala, olive con mandorle dentro e un filo d’olio

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