Pane senza glutine soffice e profumato, grazie all’azione del nostro poolish e alla lunga lievitazione.
Non c’è nulla di più buono del pane senza glutine fatto in casa. Infatti, il sogno di ogni celiaco è poter rimangiare del pane morbido e buono, anche semplicemente con un filo d’olio e sale…questo pane vi farà sognare.
Scoprite tutti i passaggi fondamentali per una buona riuscita: dalla lunga lievitazione all’aggiunta di farina naturali (quali farina di miglio o di quinoa).
Per chi non ha tempo di attendere la doppio lievitazione, vi consigliamo anche questa ricetta per una pagnotta di pane casereccio soffice e buona con un impasto diretto Pagnotta di pane casereccio .
Ingredienti:
Ingredienti pre impasto Poolish:
Ingredienti impasto:
Procedimento:
- Preparare il pre impasto sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e lasciare attivare per qualche minuto
- Versare l’acqua sulla farina e mescolare
- Lavorare l’impasto, formare un panetto e lasciare lievitare ben coperto
- Lasciare agire il preimpasto per circa 2 ore o, dopo la prima ora di lievitazione, riporre in frigorifero se verrà utilizzato il giorno successivo (dopo 12 ore)
- Aggiungere le altre farine e “sbrandellare” l’impasto (come il foto)
- Versare poco alla volta l’acqua (sempre tiepida)
- Poi il sale ed infine l’olio
- Lavorare ancora l’impasto per qualche minuto e, compattata la pagnotta, lasciare lievitare fino al raddoppio
- Spolverare il piano di lavoro con farina di riso integrale, dividere l’impasto in 4 parti e lisciare una pagnotta alla volta “pirlandola” sui palmi delle mani
- Coprire le pagnotte e lasciarle riposare per almeno un’ora o quasi fino al raddoppio del volume
- Incidere le pagnotte con un taglia pane e versarci su un filo d’olio
- Preriscaldare il forno a 220 gradi con una teglietta d’acqua per creare umidità nel forno
- Cuocere per circa 30 minuti curandosi di cuocere uniformemente la crosta sopra e sotto
- Lasciare raffreddare prima di tagliarlo per far riposare ed asciugare bene la mollica
(Se necessita incidere nuovamente la pagnotta dopo 10-15 minuti dall’inizio cottura per rimarcare il taglio)
