Spaccatelle di pane senza glutine. Le spaccatelle sono dei panini fragranti e diffusi in Sicilia con una forma particolare: un taglio al centro, appunto, una “spaccatura” da cui prende il nome.
Per otterene del pane senza glutine buono, fragrante e profumato ma sopratutto che rimanga fresco a lungo consigliamo il Poolish. Il poolish è un pre impasto che conferisce al pane tutte queste ottime qualità. Il lievito agisce per più ore e la farina si idrata di più.
Con un po’ di organizzazione potrete preparare il preimpasto anche il giorno prima (come vi suggeriamo nel procedimento) e procedere, l’indomani, al completamento della ricetta.
Altra chicca: se ci seguite da tempo, sapete già che ci piace aggiungere qualche farina naturalmente senza glutine alle miscele che utilizziamo sia per il sapore, sia per il colore che per i nutrienti che apporta. Quali ad esempio: farina di fave, farina di quinoa, farina di miglio, farina di grano saraceno e la farina di riso integrale per lo spolverlo.
Seguite la ricetta e preparate queste morbide e deliziose spaccatelle a casa! E non perdetevi la video ricetta sui nostri social!
Ingredienti:
Ingredienti pre impasto Poolish:
Ingredienti impasto:
Procedimento:
- Preparare il pre impasto sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e lasciare attivare per qualche minuto
- Versare l’acqua sulla farina e mescolare
- Lavorare l’impasto, formare un panetto e lasciare lievitare ben coperto
- Lasciare agire il preimpasto per circa 2 ore o, dopo la prima ora di lievitazione, riporre in frigorifero se verrà utilizzato il giorno dopo (dopo 12 ore)
- Aggiungere le altre farine e “sbrandellare” l’impasto (come il foto)
- Versare poco alla volta l’acqua sempre tiepida
- Poi il sale ed infine l’olio
- Lavorare ancora l’impasto per qualche minuto e, compattata la pagnotta, lasciare lievitare fino al raddoppio
- Dividere l’impasto in 15 parti, spolverare il piano di lavoro con farina di riso integrale, con un matterello appiattire una parte di impasto alla volta e rotolarla su se stessa. Ripetere l’operazione per tre volte spolverando altra farina di riso all’occorrenza
- Coprire i panini e lasciarli riposare per almeno un’ora o quasi fino al raddoppio del volume
- Incidere il panino per lungo con il taglia pane, un filo d’olio e inumidire le spaccatele con uno spray alimentare
- Infornare a 200- 220 gradi in forno statico con una teglia d’acqua per creare un ambiente umido per circa 20- 25 minuti o fino a che le spaccatelle non siano ben dorate sopra e sotto
- Lasciare leggermente raffreddare prima di tagliarle e servirle
Ho fatto le spaccatelle, ma non sono venute sfogliate. Sembrano ciabatte comunque buone.
Dove posso aver sbagliato?
Ciao Gabri, fondamentalmente le spaccatelle vengono preparate con un impasto “a pasta dura” ma noi cerchiamo sempre un buon compromesso senza glutine tra sofficità e resa. Quindi è molto probabile che l’impasto possa essere stato troppo idratato tendendo così ad unificarsi in fase di cottura 🙂