Pesce dolci siciliane. Dolci che ingannano la vista per la loro somiglianza all’omonima frutta.
Un dolce che fa subito festa. Una spugnosa pasta imbevuta da Alchermes. Liquore che dona il colore caratteristico alla pesca. Buono e dolcissimo.
In Sicilia vanno farcite con ricotta di pecora zuccherata e gocce di cioccolato. Decorate con ciliegie candite e foglie di pesco.
Al contrario, nel resto d’Italia sono diffuse con la crema pasticcera e un amarena sopra. E nell’impasto vengono aggiunte le uova che lo rendono molto simile ad una pasta frolla.
Noi, nonostante la farcitura, abbiamo preparato questi dolci all’Alchermes cercando di ricreare la ricetta delle pesche siciliane in versione senza glutine.
Ingredienti:
Ingredienti ripieno crema pasticcera:
Ingredienti crema ricotta:
Ingredienti bagna:
Ingredienti decorazione:
Procedimento:
- Sciogliere il lievito in 200 gr d’acqua tiepida e lasciare agire qualche minuto
- Mescolare le farine e lo zucchero
- Versare poco alla volta l’acqua con il lievito
- Aggiungere poi il burro ammorbidito con una consistenza cremosa/liquida
- Versare la restante acqua, sempre poco alla volta, sull’impasto fino a che non sia completamente assorbito
- Poi il sale
- Modellare il panetto, coprirlo con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume
- Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, formare i panetti da 35 gr ciascuno con le mani inumidite appena (l’impasto risulterà molto idratato e quindi un po’ difficile da modellare)
- Infornare a 210 gradi ventilato (con già dentro una teglietta d’acqua per creare umidità) per circa 15 minuti
- Lasciare raffreddare completamente
- Nell’attesa preparare la bagna sciogliendo lo zucchero nell’acqua
- Una volta tolto dal fuoco aggiungere gli alcolici: alchermes e rum
- Lasciare raffreddare
- Adesso preparare la crema pasticcera (clicca sul link per il procedimento) o la crema di ricotta di pecora (setacciando la ricotta, aggiungendo zucchero e gocce di cioccolato)
- Trasferire il ripieno scelto in una sac a poche
- Prendere i panetti e bucarli nella base
- Immergerli completamente nella bagna per un paio di minuti, curandosi che il liquido sia stato assorbito omogeneamente
- Passare la mezza pesca in abbondante zucchero semolato
- Farcire con la crema
- Unire due metà pressando leggermente
- Decorare la pesca con una ciliegia candita, se con la crema di ricotta, o con amarena, se con crema pasticcera
- Infine una fogliolina per pesca (noi abbiamo utilizzato quelle per la frutta martorana)
