Cassatelle di ricotta di pecora senza glutine. Un raviolo che racchiude della ricotta calda con granella di cioccolato fondente.
Una ricetta che per molti anni è stata per noi off limit poiché non avevamo ancora trovato la miscela senza glutine che permettesse di raggiungere un buon risultato.
Nostra madre li preparava nel periodo di Carnevale: Ravioli di ricotta e Chiacchiere utilizzando il medesimo impasto. Una variante molto golosa, preferita a casa nostra, è sostituire il cioccolato fondente con scorza di limone nel ripieno.
Ingredienti:
Ingredienti ripieno:
Procedimento:
- Unire tutti gli ingredienti tranne la farina
- Solo adesso aggiungere la farina poco alla volta fino al completo assorbimento
- Lavorarla sul piano per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza soda e liscia
- Coprire il panetto e lasciare riposare per circa 30 minuti
- Nell’attesa, setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo ed infine il cioccolato fondente
- Trascorso il tempo di riposo, lavorare l’impasto poco alla volta su un piano leggermente infarinato, stenderlo sottile e ripiegarlo su se stesso per almeno 4 volte
- Aiutandosi con un coppapasta ritagliare un cerchio di 10 cm. Posizionare un cucchiaio di ricotta, spennellare i bordi con dell’acqua e chiudere il raviolo
- Sigillarlo con una forchetta o meglio con la rotella dentata
- Cuocerla in olio caldo fino a doratura
- Per ultimo spolverare con dello zucchero a velo e servire ancora tiepide
La ricotta di pecora non deve essere fresca, ma di qualche giorno così che abbia rilasciato il siero e sia più soda
Passaggio fondamentale per far in modo che si formino le bollicine in cottura
Assicurarsi che la cassatella sia ben sigillata
L’olio deve mantenersi ad una temperatura tra 160-170 gradi
Bellissime ricette grazie