mattonella palermitana senza glutine

Mattonella palermitana. Un pezzo di rosticceria siciliana, buona e gustosa. Con un ripieno succulento di formaggio, prosciutto cotto e pomodoro. Le particolarità sono due: è stracolma di semi di sesamo e , ovviamente, ha una forma a mattonella (da cui prendere il nome).

La nostra mattonella senza glutine l’abbiamo realizzata con la farina e il lievito senza glutine Caputo (disponibili su www.glusen.it ). Un impasto extra idratato per una sofficità che si mantiene nel tempo.

Per un procedimento più facile consigliamo di ridurre anche di 100 gr l’acqua. Così da poter maneggiare meglio l’impasto 😉

Difficoltà:AdvancedTempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 25 minutiTempo di riposo:5 ore Tempo totale:5 ore 55 minutiMattonelle:8

Ingredienti:

Procedimento:

  1. Aggiungere il lievito secco alla farina (500 gr) e mescolare
  2. Versare poco alla volta 520 gr d’acqua
  3. Poi lo zucchero, il burro a cubetti ed infine il sale
  4. Lavorare l’impasto per circa 5 minuti
  5. Fare le pieghe del pane e lasciare riposare, coperto da pellicola trasparente, per circa 3 ore o fino a che non si raddoppi il volume
  6. Aggiungere ancora 50 gr di farina e 70 gr d’acqua
  7. Rimescolare il tutto nuovamente e lasciare riposare per almeno 90 minuti fino al raddoppio mattonella palermitana senza glutine
  8. Dividere l’impasto in due parti uguali
  9. Prendere una metà e stenderla direttamente sulla teglia (con carta da forno e unta d’olio) che verrà infornata
    mattonella palermitana senza glutine
  10. In un contenitore diluire con qualche cucchiaio d’acqua il concentrato di pomodoro
  11. Salarlo, oliarlo e aggiungere dell’origano a piacimento
  12. Spalmarlo sulla base, poi posizionare il formaggio ed infine le fette di prosciutto cottomattonella palermitana senza glutinemattonella palermitana senza glutine
  13. In un altro foglio di carta da forno, livellare la restante metà dell’impasto messo prima da parte
    mattonella palermitana senza glutine
  14. Stenderlo seguendo le stesse dimensioni della base
  15. Con molta attenzione (meglio chiedere aiuto ad una seconda persona, perché l’impasto è molto morbido) coprire la mattonella coprendola e sigillando bene i bordi
  16. In una ciotola, sbattere il tuorlo con il latte e spennellarli su tutta la superficie
  17. Poi spolverarci su i semi di sesamo
  18. Infornare a 200-230 gradi per circa 20-25 minuti o fino a quando sia ben cotta sopra e sotto
    mattonella palermitana senza glutine
  19. Lasciare raffreddare prima di tagliarla
    mattonella palermitana senza glutine

Articoli consigliati

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *